Receta de nuestro Pastel de 3 leches clásico

PASTEL DE 3 LECHES

Hoy les quiero compartir la receta de nuestro delicioso pastel de 3 leches clásico. 

Cuando llegué a Barcelona descubrí que el pastel de 3 leches es un clásico en varios países de Latinoamérica como: Nicaragua, Venezuela, Panamá, Colombia, Perú, Chile, República Dominicana, entre muchos otros, pero también en ¡Albania y en Bosnia y Herzegovina! E incluso en otros países su popularidad ha aumentado en los últimos años como en Turquía donde es llamado trileçe. 

Eso sí en cada país lo elaboran con variantes, como por ejemplo utilizan merengue en lugar de crema para batir o le decoran con caramelo y nata montada o frutas, pero la base nunca cambia: un bizcocho de vainilla muy esponjoso bañado con 3 diferentes tipos de leche: evaporada, condensada y leche entera.

Hay muchas teorías sobre el origen de este delicioso postre. Algunos dicen que es mexicano, otros que su origen es nicaragüense, otra teoría afirma que su origen es europeo, y que el pastel de 3 leches que ahora conocemos es el resultado de la colonización. Otros historiadores suponen, que la receta se originó en algún lugar de América Latina, como una campaña promocional realizada por una compañía productora de leche enlatada para aumentar sus ventas.

Así que, ¿qué opinan? ¿Cual será el verdadero origen de esta deliciosa tarta? En mi opinión, creo que como gran parte de la comida y platos típicos que conocemos surgen de la fusión cultural originada por la Colonización, y que después cada país fue dándole su propio toque y creando su versión. Aquí les dejo nuestra versión, espero que disfruten preparándola 😉

PASTEL DE 3 LECHES CLÁSICO

Utensilios especiales:

  • Molde de 22cms de diámetro engrasado y enharinado.

Bizcocho de vainilla

Ingredientes:

  • 9 huevos
  • 1 ¼ de azúcar
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 2 ½ tazas de harina

Procedimiento:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, incorporar el extracto de vainilla, sin dejar de batir.
  2. Cernir la harina e incorporarla a los huevos batidos con movimientos envolventes. Vaciar en el molde.
  3. Hornear el bizcocho a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que este cocido o ligeramente dorado.

Baño de 3 leches:

Ingredientes:

  • 240ml de leche entera
  • 397g de leche condensada
  • 352ml de leche evaporada
  • 1cucharada de esencia de vainilla

Decoración:

Ingredientes:

  1. 1 taza de crema para batir (nata para montar)
  2. ¼ de taza de azúcar glass
  3. 25g de Crocante de almendras o puedes sustituirlo por chocolate, coco, frutos secos de tu elección o frutas de temporada.

Procedimiento:

  1. En un bowl combinar las 3 leches y mezclar con el extracto de vainilla.
  2. Montaje y decoración:
  3. Poner el bizcocho dentro del molde en el que lo horneamos.
  4. Picar el bizcocho de vainilla con una brocheta de madera. Verter poco a poco el baño de tres leches sobre el pastel, una vez que se absorba la primera parte seguir bañándolo hasta terminar el baño de 3 leches.
  5. Poner el bizcocho en la nevera en lo que montamos la crema o nata.
  6. Batir la crema (nata para montar) con el azúcar glass hasta que forme picos firmes.
  7. Sacar el bizcocho de la nevera y desmoldarlo con cuidado sobre un plato.
  8. Cubrir la superficie del pastel con la crema batida o la nata montada, y espolvorear con el crocante de almendra, chocolate, coco, frutos secos de tu elección o frutas de temporada.
  9. Disfrutar con los que más quieres 😉

Consejos:

La clave es batir los huevos hasta que hayan duplicado su volumen para tener un bizcocho esponjoso.

Si eres principiante, mezcla con movimientos envolventes 1/3 de la mezcla de los huevos batidos con la harina y después incorpora poco a poco el resto de la harina con movimientos envolventes suaves. No lo hagas agregando toda la harina de una sola vez sobre la mezcla 😉

También puedes partir el pastel por la mitad y rellenarlo con mangos, melocotones, fresas, frutos secos, o crema pastelera.

Receta de nuestro Pound Cake de Plátano

UN POCO DE HISTORIA…. ANTES DE PONERNOS CON LAS MANOS EN LA MASA

¿Por qué los pound cakes son parte del catálogo de pasteles de Amaranto Mexican Fusion Pâtisserie, a caso su origen no es inglés?

Así es el Pound Cake es un pastel de origen inglés, ya que los primeros indicios de su existencia datan del siglo XVIII, en el Reino Unido. 

El Pound Cake o bizcocho de libra, es un tipo de pastel que le debe su nombre sencillamente al peso de cada uno de los ingredientes que lleva: una libra (pound) de harina, huevos, mantequilla y azúcar.

Con algunas variaciones en otros países se le denomina de diferente manera. En Francia por ejemplo se llama quatre-quarts, en Colombia ponqué, en México y Venezuela panqué seguramente denominado así por la adaptación de la palabra inglesa Pound Cake.

Así que, he incluido los Pound Cakes en el catálogo de pasteles de Amaranto ya que la pastelería mexicana tiene mucha influencia de la pastelería americana, por lo que muchos de los grandes postres americanos han sido adaptados en nuestra repostería mexicana, como es el caso de los Pound Cakes o panqués como les llamamos en México.

En México solemos preparar el panqué de nuez, panqué de pasas, panqué marmoleado, panqué de nata, panqué de naranja, panqué de plátano y el panqué de chocolate, entre muchas otras variantes. ¿Quién no recuerda una porción de un panqué esponjosito y de miga suave en perfecta combinación para ser chopeado en un vaso de leche fría o caliente? Mmm…!!

Para mi uno de mis favoritos es el panqué de nuez, me trae muchos recuerdos de la infancia y muchas alegrías al corazón, una razón más por la que incluí los Pound Cakes en el catálogo de pasteles de Amaranto. Pero bueno, basta de historias y vamos a nuestra receta.   ¡Manos a la masa!

RECETA POUND CAKE O PANQUÉ DE PLÁTANO

Utensilios especiales:

  • Molde rectangular de 11 x 30cm engrasado y enharinado.

Ingredientes:

  • 1 2/3 tazas de plátanos maduros machacados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ¾ de taza de aceite
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 ½ tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de nueces troceadas

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 150 ºC.
  • Mezclar en un tazón con batidor globo el plátano machacado, el azúcar y el huevo. Incorporar el aceite y el extracto de vainilla.
  • Cernir la harina con la sal y el bicarbonato e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla anterior, alternando con las nueces troceadas.
  • Vaciar en el molde la mezcla anterior en un molde previamente engrasado y enharinado.
  • Hornear el panqué durante 1 ½ horas. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.
  • Desmoldar.
  • Poner como topping cajeta o chocolate derretido y nueces picadas, o dejar volar tu imaginación
  • Y finalmente disfrutarlo con quien más quieres 😉

Consejo:

Este panqué se conserva 15 días en refrigeración o se puede congelar hasta por dos meses.