Hoy les quiero compartir la receta de nuestro delicioso pastel de 3 leches clásico. 

Cuando llegué a Barcelona descubrí que el pastel de 3 leches es un clásico en varios países de Latinoamérica como: Nicaragua, Venezuela, Panamá, Colombia, Perú, Chile, República Dominicana, entre muchos otros, pero también en ¡Albania y en Bosnia y Herzegovina! E incluso en otros países su popularidad ha aumentado en los últimos años como en Turquía donde es llamado trileçe. 

Eso sí en cada país lo elaboran con variantes, como por ejemplo utilizan merengue en lugar de crema para batir o le decoran con caramelo y nata montada o frutas, pero la base nunca cambia: un bizcocho de vainilla muy esponjoso bañado con 3 diferentes tipos de leche: evaporada, condensada y leche entera.

Hay muchas teorías sobre el origen de este delicioso postre. Algunos dicen que es mexicano, otros que su origen es nicaragüense, otra teoría afirma que su origen es europeo, y que el pastel de 3 leches que ahora conocemos es el resultado de la colonización. Otros historiadores suponen, que la receta se originó en algún lugar de América Latina, como una campaña promocional realizada por una compañía productora de leche enlatada para aumentar sus ventas.

Así que, ¿qué opinan? ¿Cual será el verdadero origen de esta deliciosa tarta? En mi opinión, creo que como gran parte de la comida y platos típicos que conocemos surgen de la fusión cultural originada por la Colonización, y que después cada país fue dándole su propio toque y creando su versión. Aquí les dejo nuestra versión, espero que disfruten preparándola 😉

PASTEL DE 3 LECHES CLÁSICO

Utensilios especiales:

• Molde de 22cms de diámetro engrasado y enharinado.

Bizcocho de vainilla

Ingredientes:

• 9 huevos
• 1 ¼ de azúcar
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 2 ½ tazas de harina

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, incorporar el extracto de vainilla, sin dejar de batir.
2. Cernir la harina e incorporarla a los huevos batidos con movimientos envolventes. Vaciar en el molde.
3. Hornear el bizcocho a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que este cocido o ligeramente dorado.

Baño de 3 leches:

Ingredientes:

• 240ml de leche entera
• 397g de leche condensada
• 352ml de leche evaporada
• 1cucharada de esencia de vainilla

Decoración:

Ingredientes:

1. 1 taza de crema para batir (nata para montar)
2. ¼ de taza de azúcar glass
3. 25g de Crocante de almendras o puedes sustituirlo por chocolate, coco, frutos secos de tu elección o frutas de temporada.

Procedimiento:

1. En un bowl combinar las 3 leches y mezclar con el extracto de vainilla.
2. Montaje y decoración:
3. Poner el bizcocho dentro del molde en el que lo horneamos.
4. Picar el bizcocho de vainilla con una brocheta de madera. Verter poco a poco el baño de tres leches sobre el pastel, una vez que se absorba la primera parte seguir bañándolo hasta terminar el baño de 3 leches.
5. Poner el bizcocho en la nevera en lo que montamos la crema o nata.
6. Batir la crema (nata para montar) con el azúcar glass hasta que forme picos firmes.
7. Sacar el bizcocho de la nevera y desmoldarlo con cuidado sobre un plato.
8. Cubrir la superficie del pastel con la crema batida o la nata montada, y espolvorear con el crocante de almendra, chocolate, coco, frutos secos de tu elección o frutas de temporada.
9. Disfrutar con los que más quieres 😉

Consejos:

La clave es batir los huevos hasta que hayan duplicado su volumen para tener un bizcocho esponjoso.

Si eres principiante, mezcla con movimientos envolventes 1/3 de la mezcla de los huevos batidos con la harina y después incorpora poco a poco el resto de la harina con movimientos envolventes suaves. No lo hagas agregando toda la harina de una sola vez sobre la mezcla 😉

También puedes partir el pastel por la mitad y rellenarlo con mangos, melocotones, fresas, frutos secos, o crema pastelera.

UN POCO DE HISTORIA…. ANTES DE PONERNOS CON LAS MANOS EN LA MASA

¿Por qué los pound cakes son parte del catálogo de pasteles de Amaranto Mexican Fusion Pâtisserie, a caso su origen no es inglés?

Así es el Pound Cake es un pastel de origen inglés, ya que los primeros indicios de su existencia datan del siglo XVIII, en el Reino Unido. 

El Pound Cake o bizcocho de libra, es un tipo de pastel que le debe su nombre sencillamente al peso de cada uno de los ingredientes que lleva: una libra (pound) de harina, huevos, mantequilla y azúcar.

Con algunas variaciones en otros países se le denomina de diferente manera. En Francia por ejemplo se llama quatre-quarts, en Colombia ponqué, en México y Venezuela panqué seguramente denominado así por la adaptación de la palabra inglesa Pound Cake.

Así que, he incluido los Pound Cakes en el catálogo de pasteles de Amaranto ya que la pastelería mexicana tiene mucha influencia de la pastelería americana, por lo que muchos de los grandes postres americanos han sido adaptados en nuestra repostería mexicana, como es el caso de los Pound Cakes o panqués como les llamamos en México.

En México solemos preparar el panqué de nuez, panqué de pasas, panqué marmoleado, panqué de nata, panqué de naranja, panqué de plátano y el panqué de chocolate, entre muchas otras variantes. ¿Quién no recuerda una porción de un panqué esponjosito y de miga suave en perfecta combinación para ser chopeado en un vaso de leche fría o caliente? Mmm…!!

Para mi uno de mis favoritos es el panqué de nuez, me trae muchos recuerdos de la infancia y muchas alegrías al corazón, una razón más por la que incluí los Pound Cakes en el catálogo de pasteles de Amaranto. Pero bueno, basta de historias y vamos a nuestra receta.   ¡Manos a la masa!

RECETA POUND CAKE O PANQUÉ DE PLÁTANO

Utensilios especiales:

• Molde rectangular de 11 x 30cm engrasado y enharinado.

Ingredientes:

• 1 2/3 tazas de plátanos maduros machacados
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• ¾ de taza de aceite
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de nueces troceadas

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 150 ºC.

• Mezclar en un tazón con batidor globo el plátano machacado, el azúcar y el huevo. Incorporar el aceite y el extracto de vainilla.

• Cernir la harina con la sal y el bicarbonato e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla anterior, alternando con las nueces troceadas.

• Vaciar en el molde la mezcla anterior en un molde previamente engrasado y enharinado.

• Hornear el panqué durante 1 ½ horas. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

• Desmoldar.

• Poner como topping cajeta o chocolate derretido y nueces picadas, o dejar volar tu imaginación

• Y finalmente disfrutarlo con quien más quieres 😉

Consejo:

Este panqué se conserva 15 días en refrigeración o se puede congelar hasta por dos meses.

El 2 de febrero en México celebramos el día de la Candelaria con la tradicional
tamaliza. Si te salió el muñequito (Niño Dios) en la Rosca de Reyes, seguramente estás preparando el pago de los tamales. Pero ¿qué es el día de la Candelaria?, ¿por qué se celebra así en México?, ¿Cuál es su origen?, ¿Por qué comemos tamales y no otro plato?

La fiesta de La Candelaria es un rito católico que comienza en la Navidad, con el nacimiento de Jesús. Muchas familias mexicanas colocaron un nacimiento en su hogar durante las fiestas decembrinas y comieron rosca el 6 de enero, aquellos que en su deliciosa rebanada sacaron al “muñequito” que simboliza al niño Jesús, se convierten en los “padrinos del Niño” y tienen que ofrendar tamales el 2 de febrero, día en que según la tradición “se levanta” al Niño Dios del pesebre para “vestirlo”. Todavía en los mercados o en las zonas más tradicionales de México, hay lugares en donde ”visten” a los Niños Dios como parte de esta fiesta popular.

¿Por qué comemos tamales y no otro plato?

El tamal es un alimento con base de maíz, relleno de diversos guisos, e ingredientes dulces o salados, envuelto y cocido en una hoja vegetal que lo mismo puede ser hoja de maíz, plátano, carrizo, chilaca o papatla.

En toda América Latina existen los tamales, aunque se les conoce con otros nombres. En México particularmente, tamal viene del náhuatl “tamalli” (que significa envuelto) y se dice que somos el país con más variedad de tamales en el mundo.

Comer tamales en esta fecha en México es un capricho gastronómico. Similar a casi todas las fiestas mexicanas. La Candelaria es una mezcla de tradiciones prehispánicas y católicas. Así como se festeja la presentación de Jesús en el Templo de Jerusalén, nuestros antepasados conmemoraban el primer día del año azteca en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl.

Los tamales siempre estuvieron presentes en las ofrendas a los dioses, sobre todo porque están hechos de maíz, el material que los dioses utilizaron para crear al hombre según el libro sagrado de los mayas, el “Popol Vuh”. Por lo tanto, comer tamales acompañados con atole o chocolate durante esta fiesta en realidad es una ofrenda al Niño Dios o a los dioses prehispánicos, aunque al mismo tiempo no deja de ser el pretexto perfecto para disfrutar con los nuestros, y de cerrar con broche de oro el tradicional maratón Guadalupe – Reyes.

En caso de que les toque pagar los tamales este día de La Candelaria, y se quieren lucir, aquí les dejo la receta de unos deliciosos tamalitos dulces con zarzamora.

Tamalitos de zarzamora

Porciones: 24 tamalitos
Dificultad: medio
Ingredientes:
 2½ tazas de harina de maíz para tamal (300 g)
 ½ taza de agua (120 ml)
 ¾ de taza de manteca de cerdo o vegetal (150 g)
 2 cucharaditas de polvo para hornear (4 g)
 ½ taza de azúcar (100 g)
 2 tazas de zarzamoras (330 g)
 24 hojas de maíz para tamal hidratadas

Procedimiento:
Combinar la harina de maíz con el agua y trabajarla hasta obtener una masa similar a una masa para tortillas. Agregar más agua si fuera necesario. Reservar. Batir la manteca con el polvo para hornear hasta que se blanquee y esponje. Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que ésta se disuelva.

Añadir la masa de maíz y batir hasta que tenga consistencia ligera, y que, al poner una bolita de masa en un vaso con agua, ésta flote. Extender un poco de la masa en el extremo más ancho de las hojas de maíz, añadir las zarzamoras y cubrirlas con más mezcla. Para doblar el tamal, cerrar la hoja traslapando los costados de la misma en el centro; compactar la masa en la mitad inferior de la hoja y doblar la punta hacia atrás. Amarrar el tamal con tiras de hoja de maíz si lo desea. Cocer los tamales al vapor durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.