Hoy les quiero compartir la receta de nuestro delicioso pastel de 3 leches clásico.
Cuando llegué a Barcelona descubrí que el pastel de 3 leches es un clásico en varios países de Latinoamérica como: Nicaragua, Venezuela, Panamá, Colombia, Perú, Chile, República Dominicana, entre muchos otros, pero también en ¡Albania y en Bosnia y Herzegovina! E incluso en otros países su popularidad ha aumentado en los últimos años como en Turquía donde es llamado trileçe.
Eso sí en cada país lo elaboran con variantes, como por ejemplo utilizan merengue en lugar de crema para batir o le decoran con caramelo y nata montada o frutas, pero la base nunca cambia: un bizcocho de vainilla muy esponjoso bañado con 3 diferentes tipos de leche: evaporada, condensada y leche entera.
Hay muchas teorías sobre el origen de este delicioso postre. Algunos dicen que es mexicano, otros que su origen es nicaragüense, otra teoría afirma que su origen es europeo, y que el pastel de 3 leches que ahora conocemos es el resultado de la colonización. Otros historiadores suponen, que la receta se originó en algún lugar de América Latina, como una campaña promocional realizada por una compañía productora de leche enlatada para aumentar sus ventas.
Así que, ¿qué opinan? ¿Cual será el verdadero origen de esta deliciosa tarta? En mi opinión, creo que como gran parte de la comida y platos típicos que conocemos surgen de la fusión cultural originada por la Colonización, y que después cada país fue dándole su propio toque y creando su versión. Aquí les dejo nuestra versión, espero que disfruten preparándola 😉
PASTEL DE 3 LECHES CLÁSICO
Utensilios especiales:
- Molde de 22cms de diámetro engrasado y enharinado.
Bizcocho de vainilla
Ingredientes:
- 9 huevos
- 1 ¼ de azúcar
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 2 ½ tazas de harina
Procedimiento:
- Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, incorporar el extracto de vainilla, sin dejar de batir.
- Cernir la harina e incorporarla a los huevos batidos con movimientos envolventes. Vaciar en el molde.
- Hornear el bizcocho a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que este cocido o ligeramente dorado.
Baño de 3 leches:
Ingredientes:
- 240ml de leche entera
- 397g de leche condensada
- 352ml de leche evaporada
- 1cucharada de esencia de vainilla
Decoración:
Ingredientes:
- 1 taza de crema para batir (nata para montar)
- ¼ de taza de azúcar glass
- 25g de Crocante de almendras o puedes sustituirlo por chocolate, coco, frutos secos de tu elección o frutas de temporada.
Procedimiento:
- En un bowl combinar las 3 leches y mezclar con el extracto de vainilla.
- Montaje y decoración:
- Poner el bizcocho dentro del molde en el que lo horneamos.
- Picar el bizcocho de vainilla con una brocheta de madera. Verter poco a poco el baño de tres leches sobre el pastel, una vez que se absorba la primera parte seguir bañándolo hasta terminar el baño de 3 leches.
- Poner el bizcocho en la nevera en lo que montamos la crema o nata.
- Batir la crema (nata para montar) con el azúcar glass hasta que forme picos firmes.
- Sacar el bizcocho de la nevera y desmoldarlo con cuidado sobre un plato.
- Cubrir la superficie del pastel con la crema batida o la nata montada, y espolvorear con el crocante de almendra, chocolate, coco, frutos secos de tu elección o frutas de temporada.
- Disfrutar con los que más quieres 😉
Consejos:
La clave es batir los huevos hasta que hayan duplicado su volumen para tener un bizcocho esponjoso.
Si eres principiante, mezcla con movimientos envolventes 1/3 de la mezcla de los huevos batidos con la harina y después incorpora poco a poco el resto de la harina con movimientos envolventes suaves. No lo hagas agregando toda la harina de una sola vez sobre la mezcla 😉
También puedes partir el pastel por la mitad y rellenarlo con mangos, melocotones, fresas, frutos secos, o crema pastelera.
